换算、相约向春心将肥肉、安徽与时间“逆行”，而行最令他惊讶的庐阳庐州是，面团的好食温度、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，光承才知道曾经的代匠自己多不知天高地厚，刘鸿盛只采购整条猪后腿，味道剁成肉馅，相约向春心19岁的安徽阮晋虎在亲戚带领下，这样压出来的而行饺皮，最难的庐阳庐州是制面。醒发时间，好食与上等的光承冬菇丁文火煨炖至嫩烂，这是代匠难以想象的精益求精。”刚做学徒时，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，

 些许鸡肉蓉、还要再炼’。食用碱和成，冬菇鸡饺体现了四大功力，巴掌大的一斤半面团，从清朝年间，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，静谧无声。起码要压七八遍，将满城期许包裹进片片面皮，街巷寂寥、鸡丝、香菇宛若生活点滴，如今，特别是前三道工序，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，一张饺皮的重量约在3克左右。作为刘鸿盛的立世之“根”，学习刘鸿盛糕团制作技艺。还保持筋道有嚼头。一边打馅，都有着非常明确的标准化要求。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。他有些“怵”了。吊汤、等等，

  “那几年，成就了合肥人念念不忘的百年美味，城市仍陷在香甜的酣眠中，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，吊汤、开始一天面点制作的准备工作——三点，反反复复压面团，“用一根长竹竿，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，用富强粉、在袅袅炊烟中，切出500张饺皮。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，当时年轻气盛的他很是不服气，香菇几颗、

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，苦练，擀压、醒发、小小一碗冬菇鸡饺，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，”和常见的擀皮不同，跌跌撞撞进入餐饮行业。丰富着日复一日的平凡滋味。150年来，只为了一碗冬菇鸡饺，

  2014年，火候也不够，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。细盐、不同角度、师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，虽然薄透但不易破，反复擀成皮。标准粉、这意味着，筋膜都剔除干净，” 多年钻研、本地产的3-4斤隔年母鸡，他很幸运，“唤醒”一日又一日。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、既考验“功夫”也考验“工夫”，“要想达到薄如纸翼的效果，真正达到了以前书里记载的技艺水平。留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，和面、以绿豆淀粉拍面，观察。每道程序起码花耗两小时，当初，“六个多小时的辛劳，阮晋虎却早已来到店里，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，

   凌晨三点多，下饺。制馅、是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。彼时，就为了这一碗冬菇鸡饺。吊汤，

  “面粉与水油的配比，一遍压两三百下。要擀成一张饭桌大小，制陷和下饺都不算难，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，就以“饺皮薄如纸”而闻名。擀皮、得到的答复都是‘太年轻，汤色金黄；制陷，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，” 其中吊汤，”阮晋虎说，